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Levafresh |
Levain liquide 100% naturel, prêt à l’emploi
Levafresh permet de réaliser un grand nombre de produits sans améliorant. Se profile donc un double avantage: économiser et vendre plus grâce à une qualité de pointe. Levafresh répond à la tendance du Slow Baking et Clean Label ainsi qu’aux lignes directrices de Richemont Naturel.
Levafresh est un levain liquide 100% naturel à base de micro-organismes actifs. Il est le résultat de 15 années de recherche intense dans le secteur des levains. C’est un levain frais liquide de la meilleure qualité, absolument naturel, prêt à l’emploi et facile à utiliser.
Ce levain, le seul levain liquide prêt à l’emploi et qui ne nécessite vraiment aucune déclaration, est mis en fermentation durant plusieurs jours avant d’être conditionné. Levafresh a été testé et contrôlé durant plusieurs mois dans les conditions et pour les usages les plus divers, afin de satisfaire les exigences des méthodes de production tant artisanales qu’industrielles.
Avantages de Levafresh
- le produit répond aux exigences du label de qualité IP-SUISSE
- Utilisation universelle, pour pains à pâtes foncées ou claires, pour petits pains, mais aussi tresses et produits levés sucrés
- Confection de pains du soir sans améliorant ni levure
- Longue conservation
- Utilisation simple
- Produit absolument naturel
- Excellent développement et fixation des molécules aromatiques en fermentation longue
- Stimule la maturation et l’aération de la pâte
- Améliore la gélatinisation de l’amidon
- Beaucoup plus sûr qu’un levain maison
- Augmente la tolérance de fermentation
- Rendement de la pâte augmenté de 2 à 4%
- Qualité égale et constante
Avantages des produits élaborés avec Levafresh
- Très longue durée de fraîcheur, dépassant les 3 jours
- Saveur exceptionnelle
- Déclaration Clean-Label (farine, eau) d’un levain à conduite longue sur une base de céréales
- Levain à conduite longue sur base de céréales
- Argument de vente: Levafresh peut être qualifié de levain frais
- Agréable pointe d’acidité
- Structure homogène de la mie, que seule l’utilisation d’un levain peut garantir
- Meilleure stabilité à la coupe
- Croustillance exceptionnelle
Economies possibles/frais
- Un meilleur rendement de la pâte améliore la qualité du pain et prolonge sa fraîcheur
- Réduction de la quantité de levure, voire suppression de la levure lorsque la fermentation est de 16 heures ou davantage
- Disponibilité immédiate et constante
- Il n’est pas nécessaire d’investir en installation, Levafresh se conservant au réfrigérateur
- Pas de travail de production supplémentaire, Levafresh étant un levain prêt à l’emploi
- Pas de frais supplémentaires liés à un surplus ou un levain maison avarié, Levafresh pouvant se conserver 6 semaines
- Amélioration de la qualité des pains et, au final, des clients satisfait et de ce fait, des ventes croissantes
