Levafresh est un levain liquide 100% naturel à base de microorganismes actifs. Levafresh répond à la tendance du Slow Baking et Clean Label ainsi qu’aux lignes directrices de Richemont Naturel.

Levafresh permet de réaliser un grand nombre de produits sans améliorant. Se profile donc un double avantage: économiser et vendre plus grâce à une qualité de pointe. Il est le résultat de 15 années de recherche intense dans le secteur des levains. C’est un levain frais liquide de la meilleure qualité, absolument naturel, prêt à l’emploi et facile à utiliser. Ce levain, le seul levain liquide prêt à l’emploi et qui ne nécessite vraiment aucune déclaration, est mis en fermentation durant plusieurs jours avant d’être conditionné. Levafresh a été testé et contrôlé durant plusieurs mois dans les conditions et pour les usages les plus divers, afin de satisfaire les exigences des méthodes de production tant artisanales qu’industrielles.

Avantages

• Utilisation universelle, pour pains à pâtes foncées ou claires, pour petits pains, mais aussi tresses et produits levés sucrés
• Confection de pains du soir sans améliorant ni levure
• Longue conservation
• Utilisation simple
• Produit absolument naturel
• Excellent développement et fixation des molécules aromatiques en fermentation longue
• Stimule la maturation et l’aération de la pâte
• Améliore la gélatinisation de l’amidon
• Beaucoup plus sûr qu’un levain maison
• Augmente la tolérance de fermentation
• Rendement de la pâte augmenté de 2 à 4%
• Qualité égale et constante
• Très longue durée de fraîcheur, dépassant les 3 jours
• Saveur exceptionnelle
• Déclaration Clean-Label (farine, eau) d’un levain à conduite longue sur une base de céréales
• Levain à conduite longue sur base de céréales
• Levafresh peut être qualifié de levain frais
• Agréable pointe d’acidité
• Structure homogène de la mie, que seule l’utilisation d’un levain peut garantir
• Meilleure stabilité à la coupe

Brochures

• Artisano.pdf
• Ingrédients du Pain.pdf
• Levafresh.pdf

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