Concentré pour la confection de pâtes à croissants, pâtes à plunder ou danois tourés. Idéal pour travailler en toute simplicité.

Xenia 15 % renferme la plupart des ingrédients dans de justes proportions. Il suffit d’ajouter de la farine, de l’eau et de la levure ainsi que de la graisse pour le tourage. Les pâtes se travaillent bien en machine et peuvent être confectionnées en grande quantité sur des installations automatiques. Les pièces se caractérisent par une forme régulière, un beau volume, une belle coloration ainsi qu’une bonne saveur. La pâte est bien aérée et le feuilletage bien régulier.

Avantages

• Utilisation facile et sûre
• Xenia ne renferme aucune matière grasse étrangère. Si vous utilisez du beurre pour le tourage, le produit peut-être désigné comme «croissant au beurre».
• Bonne conservation des cuissons
• Pâte se travaillant bien en machine
• Bonne stabilité à la fermentation
• Adapté à la conduite directe et indirecte

Brochure

• Mélanges pour pains.pdf